造り酒屋の合鴨の酒粕づけ

原材料 : 鴨肉（ハンガリー産※産地は時期によって異なります）、酒粕、食塩、砂糖、香辛料、リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硫酸Na、硝酸K）、ビタミンB1 内容量 : 160g ＜特徴/作り方のこだわり＞ 全工程約20日間。合鴨を塩漬にし、熟成させることで肉のうま味成分を出し、じっくりと燻製にかけてボイルして仕上げているので肉のうま味が十分引き出されます。 【1】塩漬、整形他社のでは合鴨の粕漬けは生のお肉を酒粕に漬け込んでいる場合が多いのですが、塩漬けにすることでうま味が引き出されます。 【2】燻製じっくりと燻製をします。 【3】ボイル70度のお湯で１時間ボイルします。 【4】酒粕漬け出来上がった合鴨の燻製を、七賢の酒粕・みりん等で作られた粕床に一日漬け込みます。 【5】パッキング真空包装をし、６５度のお湯で３０分ボイルをして表面殺菌をします。 ＜保存の仕方＞ ・肉類などを入れるチルド室が最適です。開封後は5日を目途にお召し上がりください。 ・冷凍庫ですと保存期間が3ヵ月ほど延びます。それ以上は、食べられますが冷凍焼けの可能性があります。 また味は変わりませんが、肉質が若干変わります。